Jediná lžíce mouky může rozhodnout o tom, jestli borůvky spadnou na dno koláče, nebo zůstanou pěkně rozptýlené v každém řezu. Ještě než se dotknou těsta, mouka na jejich povrchu změní, jak se s těstem „domluví“ na mikroskopické úrovni. Ovlivní, jak se ovoce pohybuje ve chvíli, kdy forma míří do trouby a střídka začíná tuhnout.
Čerstvé borůvky mají hladký, voskový povrch a uvnitř kapsičky šťávy. Takový povrch má malé tření, takže těžší borůvky snadno proklouznou řidším těstem, dokud je gravitace a rozdíl v hustotě nestáhne ke dnu. Když borůvky poprášíte moukou, vytvoříte na nich suchý povlak, který povrch zhrubí a zvýší odpor. Každá borůvka pak mnohem hůř klouže těstem, které se při pečení ještě hýbe.
Zároveň se díky mouce na rozhraní ovoce a těsta místně nepatrně zvýší hustota a posílí se okolní lepková síť, dva základní nástroje kuchyňské reologie. Těsto kolem obalené borůvky zhoustne, zpomalí její klesání a dá škrobu a bílkovinám čas vytvořit pevnou strukturu. Nejde o to, že by bylo ovoce lehčí, ale že těsto je „naladěné“ tak, aby je udrželo. Obyčejné obalení v mouce se tak tiše promění v malý kus kuchyňského inženýrství.
