Nejvíce antioxidantů z borůvek získáme, když je rozmixujeme, ne když je jen jíme syrové nebo zapékáme. Když borůvky pouze rozžvýkáme, velká část slupky a dužniny bohaté na barviva zůstane uzavřená v neporušených buněčných stěnách. Tím pádem projde trávicím traktem a uvolní jen omezené množství polyfenolů.
Nože mixéru mechanicky narušují strukturu celulózy a pektinů, zvětšují povrch a zvyšují biologickou dostupnost, takže látky jako antokyany a flavonoidy jsou v trávicím traktu lépe připravené k vstřebání. Při pečení jsou tyto molekuly naopak dlouhou dobu vystavené vysoké teplotě a kyslíku, což podporuje oxidaci a tepelné rozkládání a snižuje měřitelnou antioxidační kapacitu hotového pokrmu.
Odborníci na výživu navíc upozorňují na změny potravinové matrice a na to, jak se při zahřívání polyfenoly vážou na bílkoviny a škroby nebo se přeměňují na jiné formy, které jsou pro tělo hůře využitelné. V tekuté či polotekuté mixované podobě je matrice jednodušší, žaludek se vyprazdňuje rychleji a větší část původního antioxidačního spektra se dostane z talíře až do krevního oběhu s menšími ztrátami.
