Pyramidy lesklých, tmavých třešní v regálech supermarketů skrývají nenápadnou statistickou zvláštnost: představují jen malý výsek genetické rozmanitosti, kterou najdeme v sadech a genových bankách. Z více než tisíce pojmenovaných odrůd se mezinárodní obchod znovu a znovu soustředí na úzký okruh kultivarů, které bez úhony zvládnou cestování, skladování i vystavení v obchodě, aniž by se cestou „rozpadly“.
Prvním filtrem je buněčná stavba plodu. Pevná dužnina, tvořená hustými parenchymatickými buňkami a odolnějšími buněčnými stěnami, lépe snáší otlaky při sklizni, na třídicích linkách i na paletách. Silnější pokožka a nižší propustnost slupky zpomalují ztrátu vody a průnik mikroorganismů během chladírenského řetězce. Pod leskem slupky se tak šlechtitelé už dlouho zaměřují stejně na pevnost pletiv a odolnost proti praskání pokožky jako na barvu nebo obsah cukrů. Odrůdy, které skvěle dopadají v chuťových komisích, ale nezvládnou základní mechanické testy, se obvykle nikdy nedostanou dál než na místní farmářské stánky.
Další omezení přináší fyziologie plodu. Špičkové exportní třešně musejí dobře snášet nízkoteplotní skladování bez poškození chladem a mít pomalé dýchání, které oddaluje stárnutí a pomáhá uchovat kyseliny a aromatické látky. Vysoká titrovatelná kyselost a stabilní antokyanová barviva zajišťují, že plody po dlouhé cestě stále chutnají výrazně a vypadají sytě zbarvené. Současně jsou důležité vlastnosti jako stejnoměrné držení stopky a předvídatelná lignifikace řapíku, které omezují hnědnutí a vysychání stopky – jinak by plody při příjezdu ztratily na kvalitě. Třídírny a balírny, fungující s minimální marží a počítající s tím, že každý zásah do plodů zvyšuje „entropii“ systému, staví svou technologii i postupy na malém počtu odrůd, jejichž chování v řízené atmosféře a v baleních s upravenou atmosférou mají detailně zmapované.
Agronomie trychtýř zužuje ještě více. Komerční sady dávají přednost odrůdám s vysokým výnosem, spolehlivým nasazením plodů a stejným termínem dozrávání, protože to zjednodušuje práci, algoritmy třídění i plánování dopravy. Pevné, pozdní odrůdy s dobrou odolností proti praskání lépe zvládají proměnlivé srážky a výkyvy teplot, a tím chrání podíl plodů vhodných k expedici – ten musí být dostatečný, aby se vyplatil provoz chlazených kontejnerů a dálková přeprava. Pro maloobchod je tento úzký genetický výběr výhodný: zjednodušuje nákup i budování značky a poskytuje jednotný produkt s minimálními rozdíly přímo na prodejně. Tisíce dalších třešní tak zůstávají v zahradách, na místních trzích nebo na pokusných pozemcích – ne proto, že by jim chyběl půvab, ale proto, že nesplňují přísné nároky na mechanickou odolnost a posklizňovou fyziologii, které vyžaduje obchod na dlouhé vzdálenosti.
