Malé kiwi dokáže v souboji mikronutrientů pomeranč občas překonat. V přepočtu na gram totiž často obsahuje více vitamínu C, takže i nenápadně malý plod vás snadno dostane nad základní denní doporučení, zatímco pomeranč podobné velikosti to vždycky nezvládne. Vysoká dávka kyseliny askorbové přitom není jen číslo na etiketě – funguje jako biochemický spínač, který ovlivňuje, co se stane s dalšími živinami na talíři.
Vitamín C je známý kofaktor při tvorbě kolagenu, ale zároveň mění nehemové železo – tedy to z rostlinných a fortifikovaných potravin – na rozpustnější formu ve střevním lumen. Redukcí trojmocného železa na dvojmocné usnadňuje jeho průchod transportérem pro dvoumocné kovy v buňkách střevní sliznice. Kiwi k této chemii přidává organické kyseliny a polyfenoly, které tento proces podle všeho podporují, místo aby ho brzdily. Když si dáte kiwi spolu s cereáliemi, luštěninami nebo listovou zeleninou, může tahle kombinace zlepšit účinnost vstřebávání železa, aniž byste do jídla museli přidávat další železo. Pro lidi, kteří spoléhají hlavně na rostlinné zdroje železa, může tenhle tichý bonus znatelně změnit, jak účinný je každý sousto.
Na talíři kiwi působí malé a nenápadné, ale v tom zeleném průřezu uvnitř funguje úplně jiné pořadí živin, než by se na první pohled zdálo.
