Mrzne někde daleko od vaší kuchyně a přesto to nakonec pocítíte víc v ceně kávy než čokolády. Nejde jen o zemědělství, ale o to, jak je káva napojená na světové finance. Arabica patří mezi nejaktivněji obchodované „soft“ komoditní futures a její cena v reálném čase reaguje na jakékoli podezření, že by mohl být ohrožen přísun zrn.
Když v Brazílii prudce klesnou teploty, obchodníci okamžitě spouštějí modely, které odhadují ztráty na úrodě, a podle výsledků přecenňují kontrakty na burzách. Jde o klasický nabídkový šok zkombinovaný s nízkou pružností poptávky: spotřebitelé pijí skoro stejně jako dřív, takže i relativně malý očekávaný výpadek vede k výraznému skoku cen. Politické nepokoje v klíčovém exportním koridoru fungují podobně – trh začne k každému pytli kávových zrn připočítávat rizikovou přirážku za možné narušení dopravy.
Kakao naopak bývá víc uzamčené v dlouhých, průmyslových dodavatelských řetězcích napojených na výrobu cukrovinek. Zpracovatelské smlouvy, zajišťovací programy a vertikální integrace vytvářejí částečný nárazník, který tlumí krátkodobou rozkolísanost cen, i když plantáže čelí podobným rizikům. Okrajový dopad varování před počasím nebo protesty se proto nejdříve projeví na likvidnějším, více zfinancializovaném trhu s kávou – dlouho předtím, než si rozbalíte tabulku čokolády.
