Miska salátu na kuchyňské lince může mít v praxi větší výživovou sílu než drahá dóza se superpotravinovým práškem. Listové druhy jako římský salát nebo špenát spolu s rajčaty, okurkou a mrkví dodávají hodně vlákniny, vitamínu K, kyseliny listové a draslíku. Zároveň přinášejí koncentrovanou směs karotenoidů a polyfenolových antioxidantů, kterou mnoho značkových superpotravin dorovnává jen za vyšší cenu a v menším množství.
Za tímto nenápadným náskokem stojí základní principy fungování těla. Vláknina zpomaluje vyprazdňování žaludku a pomáhá udržet stabilnější hladinu glukózy po jídle, zatímco kombinace antioxidantů a mikronutrientů podporuje buněčné redoxní děje a činnost mitochondrií. Mnoho těchto látek, včetně beta‑karotenu, lykopenu a luteinu, je ale rozpustných v tucích. Bez zdroje tuku zůstává jejich vstřebatelnost a výsledná koncentrace v krvi omezená, a to bez ohledu na to, co hlásá nutriční tabulka u syrové zeleniny.
Jedno jediné vejce může celou situaci s vstřebáváním změnit. Žloutek dodá fosfolipidy a triglyceridy, ze kterých se při trávení ve střevě tvoří smíšené micely. Ty zlepšují průchod karotenoidů a vitamínů rozpustných v tucích přes střevní stěnu. Bílkoviny z vejce navíc podpoří pocit sytosti a mírně zvýší dietou navozený energetický výdej, tedy drobně, ale smysluplně ovlivní klidový metabolismus. V praxi tak kombinace nasekaného salátu, rajčat a mrkve s vařeným nebo ztraceným vejcem promění už tak výživný salát v účinnější systém doručení látek, které by tělo bez tuku zčásti nevyužilo.
