Ty nejsladší melouny cantaloupe často uniknou zákazníkům, kteří se při výběru řídí hlavně vůní nebo barvou. Odborníci na ovoce ale sledují hlavně povrch. Hledají úplně vystouplou, rovnoměrnou síťku na slupce a hladký, kulatý otisk tam, kde se stopka sama přirozeně oddělila. Tahle drobná jizvička je záznamem poslední fáze života plodu na révě a tiše naznačuje, že dosáhl vrcholné zralosti.
Sladkost melounu cantaloupe souvisí s koncentrací rozpustných látek, která úzce odráží hromadění sacharózy při dýchání rostliny. Jakmile plod dosáhne fyziologické zralosti, buněčné stěny kolem stopky zeslábnou a dojde k jejímu samovolnému oddělení, po kterém zůstane čistý, jizvě podobný kotouček. Plochý, dobře zahojený kruh značí, že meloun dokončil zrání přímo na rostlině a měl čas převést škroby na cukry a ustálit jejich rozložení ještě před sklizní.
Vystouplá síťka na slupce vzniká ve chvíli, kdy vnitřní pletiva melounu rostou rychleji než vnější pokožka, takže se vytvoří mřížka korkovité jizvené tkáně. Jednotná, plně vyvinutá síťka naznačuje rovnoměrný růst a stabilní přísun vody – podmínky, které podporují vyvážené osmotické poměry a vyšší koncentraci cukrů v dužině. Naopak hladké plochy, utržené nebo roztřepené stopky obvykle ukazují na plody sklizené příliš brzy, kdy tvorba sacharózy a aromatických látek ještě nedosáhla svého vrcholu. Pro všechny, kdo chtějí mít sladkost co nejjistější, jsou právě ten nenápadný kroužek po stopce a souvislá reliéfní síťka na slupce nejspolehlivějším vodítkem.
