Jednoduchá sklenice vody s citronem vypitá před jídlem se ukazuje jako nenápadný, ale měřitelný nástroj, jak ovlivnit hladinu cukru v krvi po jídle. Místo toho, abyste měnili obsah talíře, zdá se, že mění způsob, jakým tělo zpracuje stejné množství sacharidů. Křivka vzestupu cukru se posune, zatímco celkové množství přijatého cukru zůstává stejné.
Uplatňuje se několik mechanismů najednou. Kyselina citronová v citronu může zpomalit vyprazdňování žaludku, tedy rychlost, s jakou potrava odchází ze žaludku dál. To následně zplošťuje glykemickou odpověď po jídle. Pomalejší nástup glukózy do krevního oběhu vyžaduje méně prudké vyplavení inzulinu a může lehce zlepšit citlivost na něj. V principu je to podobné tomu, jak vláknina mění vstřebávání glukózy, jenže tady úprava přichází z kyselosti a množství tekutiny, ne z objemu potravy.
Důležitá je i samotná hydratace: dostatečný objem tekutin v krvi podporuje transport glukózy a její využití ve svalech a dalších tkáních, takže se tento návyk propojuje se základními pojmy, jako je klidový energetický výdej a rozdělení živin v těle. Účinek ale zdaleka nedosahuje síly léků ani zásadní změny jídelníčku a nenahrazuje lékařskou péči. Jako levný, málo rizikový zásah navázaný na běžný způsob stravování však voda s citronem promění obyčejný lok v drobný akt vyjednávání s vaším metabolismem.
