Čerstvě nakrojená žlutá broskev neleží jen tak na kuchyňské lince, ale horečně reaguje na poškození. Čistý řez nožem plod vyhodnotí jako ránu a během několika minut se jeho vnitřní chemie přepne do režimu nouzového dozrávání.
Na řezné ploše uvolněné buněčné stěny vypouštějí enzymy, jako je polygalakturonáza a pektinmetylesteráza, které začínají uvolňovat pektinovou síť v dužnině. Zároveň poranění aktivuje signální dráhy, jež zvyšují tvorbu rostlinného hormonu etylenu, ústředního regulátoru klimakterického zrání plodů. Tento náhlý nárůst etylenu zrychluje respirační rychlost – v podstatě místní metabolický tok v plodu – a zapíná geny, které řídí barvu, aroma a měknutí.
Protože byla narušena slupka jako ochranná bariéra, zvyšuje se difuze kyslíku i únik vody, což dále zesiluje stresové signály v okolí poškozené tkáně. Tento stres nezůstává jen v místě poranění: šíří se cévními svazky a vytváří postupně se měnící odezvu od okraje řezu směrem dovnitř. Enzymy rozkládající polysacharidy buněčné stěny pracují rychleji, škrob se přeměňuje na rozpustné cukry a těkavé látky se hromadí rychleji než u neporušené broskve uložené ve stejných podmínkách. To, co vypadá jako prostá kuchyňská příprava, je na buněčné úrovni koordinovaný program dozrávání vyvolaný poraněním.
