Tenká, z prášku rozmíchaná vaječná směs nad očouzeným sporákem zrovna nepřipomíná začátek moderního čokoládového pudinku, přesto k němu vede přímá stopa. Přídělové podmínky donutily kuchaře využít každé vejce do poslední kapky a výrobce zase tlačily k pudinkovým práškům, které místo čerstvých žloutků stavěly na škrobu a kakau.
Tahle nouze se stala vzorem. Jakmile byla vejce nedostatková, potravinářští chemici začali spoléhat na granule kukuřičného škrobu a mléčné bílkoviny, ladili proces želírování škrobu a denaturace bílkovin tak, aby co nejvěrněji napodobili hutnost klasického krému. Cukr sloužil jako sladidlo i látka, která drží v dezertu vlhkost, zatímco kakaový prášek přinášel chuť, aniž by závisel na křehkém vaječném lecitinu. Výsledkem byl první důkaz, že dezert může vzniknout prostým vysypáním směsi z pytlíku, prošleháním s mlékem a ztuhnutím bez použití trouby.
Moderní čokoládový pudink je už plně dotažený systém. Průmyslové receptury se navrhují podle reologických dat, aby konzistence v ústech byla přesně taková, jaká má být. Stabilizátory upravují obsah a chování vody, emulgátory udržují rovnoměrné rozptýlení tuku. Degustační komise posuzují krémovost, hořkost i způsob, jak se pudink v ústech rozpouští, aby se každý sousto vešlo do úzkého pásma předem spočítaného potěšení – jemně vyladěného dozvuku doby, kdy hlavním zadáním bylo ušetřit jediné vejce.
