To, že vás poctivý sendvič zasytí na delší dobu než údajně lehká svačinka, není o samotném počítání kalorií, ale o vrstvení surovin. Skryté „inženýrství“ spočívá v tom, jak jsou bílkoviny, vláknina a potraviny bohaté na vodu poskládány tak, aby pracovaly v souladu s fyziologií trávení, ne proti ní.
Dobře poskládaný sendvič obvykle spojuje kvalitní zdroj bílkovin, komplexní sacharidy a vlákninu do objemného jídla s nízkou energetickou hustotou. Bílkoviny a tuk podporují uvolňování peptidových hormonů, které zpomalují vyprazdňování žaludku, zatímco rozpustná vláknina zvyšuje objem tráveniny a prodlužuje naplnění žaludku. Tím oddaluje pokles hladiny aminokyselin a glukózy v krvi, který by jinak znovu nastartoval chuť k jídlu. Naproti tomu mnoho nízkokalorických svačin je z rafinovaných surovin, má málo vlákniny a tráví se velmi rychle. Výsledkem je prudký vzestup glykémie a následný strmý propad řízený inzulinem, který hlad jen urychlí.
Důležitá je i samotná struktura jídla. Celá zrna, křupavá zelenina a hutnější pomazánky vyžadují více žvýkání, což aktivuje rané fáze trávicích reakcí a dává čas, aby se spustily signály sytosti. Vyšší obsah vody ze zeleniny zvětšuje objem pokrmu, aniž by výrazně zvyšoval příjem kilokalorií, a zároveň ovlivňuje pohyblivost trávicího traktu. Ve výsledku je sendvič navržený jako jakýsi systém „pomalého uvolňování“ energie, který využívá střevní hormony a mechaniku žaludku, místo aby se zaměřoval jen na co nejnižší číslo energie na etiketě.
