Rozmačkaná jahodová dužina se může chovat skoro jako šťáva, když necháte pracovat fyziku. Dejte dobře vyzrálé jahody do mělké misky. Vidličkou je pevně přitlačujte ke dnu a opakovaně roztírejte, dokud nezmizí všechny větší kousky. Každý tah vyvíjí mechanický tlak a smykové síly, které porušují buněčné stěny a membrány, takže se uvolní buněčná voda spolu s rozpuštěnými cukry.
V tu chvíli máte suspenzi – tekutinu, která nese jemné pevné částice i zachovanou vlákninu. Směs přelijte do jemného sítka položeného na sklenici a znovu ji vidličkou míchejte a lehce protlačujte. Působení gravitace a hydrostatického tlaku protlačí řídkou část hmoty skrz, zatímco síto zachytí větší kousky, ale propustí jemnou dužinu. Ve srovnání s odstředivým odšťavňováním tak ve šťávě zůstane víc vlákniny.
Když necháte směs krátce stát, menší částice se mohou uspořádat a částečně usadit, což zlepší průtok přes sítko a sníží riziko ucpávání. Výsledkem je hladký nápoj, který lze jíst i lžící, a který si uchová velkou část původní vlákniny a pektinu. Není potřeba žádný motor, jen jednoduchá mechanika a řízené ztekucení díky opakovanému narušování buněk.
