Sytě zelená zmrzlina z matcha může v jedné lžíci nabídnout víc antioxidantů než neonově červené a fialové dezerty, které tak dobře vypadají na fotkách. Nejde jen o efektní barvu, ale o biochemickou hustotu. Matcha vzniká ze zastíněných čajových lístků, které se melou celé na jemný prášek, takže se do zmrzliny dostane celý list, ne jen výluh jako z obyčejného čajového sáčku.
V té intenzivní barvě se skrývá vysoká koncentrace katechinů, zejména epigalokatechin galátu, a široké spektrum polyfenolů. Tyto látky působí jako silní „lapači“ volných radikálů a ovlivňují oxidační stres přímo na úrovni mitochondriálního metabolismu, místo aby jen dodaly barvu na povrchu poháru. U mnoha ovocných toppingů tvoří hlavní část hmotnosti voda a cukr, takže koncentrace antioxidantů na gram je ve skutečnosti nižší, i když na fotce vypadají ohromně.
Chlorofyl, který v čajových lístcích zajišťuje fotosyntézu, se také podílí na té syté zelené – je to vizuální signál listu, který si pod stresem ze stínu nahromadil bioaktivní látky. Když se tyto lístky konzumují celé jako matcha, zůstává antioxidační „nálož“, včetně flavonoidů a aminokyselin, jako je L-theanin, zachovaná. Na snímku pro sociální sítě možná zazáří ovoce, ale tichou biochemickou převahu často drží ten nenápadný hluboce zelený kopeček.
