Miska polévky může působit jako plnohodnotné jídlo a pak z mého pocitu sytosti zmizí, jako by se nikdy nekonala. Rozdíl oproti stejnému množství kalorií v pečivu začíná už v žaludku. Tekutiny procházejí vrátníkem rychleji, žaludek se tedy vyprazdňuje dříve a trávicí trubice je kratší dobu roztažená svým obsahem, což je jeden z hlavních mechanických signálů nasycení.
Jakmile polévka steče do tenkého střeva, její energie se rozptýlí na větší plochu a trávení vyžaduje méně žvýkání a mechanického zpracování než u pevného jídla. To znamená méně vjemů v ústech a slabší spuštění takzvané hlavové fáze trávení, která běžně připravuje uvolňování inzulinu a hormonů ovlivňujících chuť k jídlu. Důsledkem je, že klíčoví regulátoři, jako je cholecystokinin a glukagonu podobný peptid jedna, po tekutých kaloriích obvykle stoupají méně a rychleji zase klesají než po srovnatelném pevném jídle.
Pečivo a další pevné potraviny navíc kladou na trávicí trakt větší nároky, což představuje malý, ale skutečný příspěvek k povýživovému zvýšení energetického výdeje, který souvisí se základním metabolismem. Jejich pomalejší rozklad zajišťuje postupné uvolňování živin do krve a zplošťuje výkyvy hladiny glukózy a inzulinu. Polévka, pokud není výjimečně hustá a bohatá na vlákninu, se chová spíše jako rychlý datový výstřel než pomalé stahování, takže hlad má volnou cestu vrátit se mnohem dříve.
