Na bio malinách se během pár dnů objevují chlupaté flíčky, zatímco běžné maliny ve stejné lednici vypadají pořád v pohodě. Nejde jen o horší zacházení, ale o jasný otisk dvou úplně odlišných způsobů pěstování a o to, jak každý z nich pracuje s mikroby po sklizni.
Bio ovoce se většinou dostane do regálu s pestřejším povrchem plným živých mikrobů a bez tenkého chemického štítu, který vytváří mnoho syntetických fungicidů. V běžných dodavatelských řetězcích účinné látky narušující buněčné stěny hub nebo klíčení spor prodlužují trvanlivost tím, že zpomalují osídlení povrchu plodu mikroorganismy. V ekologické produkci jsou tyto látky silně omezené, proto se pěstitelé opírají spíš o střídání plodin, řízení hustoty a prosvětlení porostu a o rychlé zchlazení po sklizni než o dlouhodobě přetrvávající rezidua. Jakmile se naruší chladicí řetězec, houby, které na bio ovoci jen tiše vyčkávaly, se rychle rozjedou do viditelného plísňového porostu.
Samotná malina je k tomu všemu ideální „hostitel“. Má vysoký obsah vody, jemnou slupku a spoustu jednoduchých cukrů, což po narušení buněčných stěn žene mikrobiální metabolismus dopředu a urychluje kažení. Ekologické systémy, které omezují snadno dostupný dusík, mohou vést k plodům s trochu jinou strukturou kutikuly a jiným složením antioxidantů. To může zvýraznit chuť a obsah prospěšných látek, ale prakticky to nezpomalí růst plísní, jakmile dojde ke kontaminaci. Zákazník v rychlém kažení vidí vadu, agronom v něm často čte signál minimálního použití povýsadbových fungicidů a pěstování, které se víc opírá o ekologické řízení než o chemickou konzervaci.
