Sušenka ke snídani může udržet hladinu cukru v krvi stabilnější než nízkotučný muffin, pokud ji spojím s bílkovinou a vlákninou. Nejde o nálepky „dobré“ a „špatné“ jídlo, ale o to, jak se různé živiny společně postarají o tvar křivky cukru po jídle.
Nízkotučný muffin bývá plný rychle stravitelných škrobů a přidaného cukru. Protože obsahuje minimum bílkovin a rozpustné vlákniny, žaludek se vyprázdní rychle, glukóza se vstřebá během chvíle a glykemický index je vysoký. Cukr v krvi prudce vystřelí, slinivka vyplaví hodně inzulinu a pak následuje pád, po kterém se brzy cítím hladový a unavený.
Když ale dám sušenku na talíř, kde už mám bílkovinu, třeba vejce nebo hustý zakysaný mléčný výrobek, a vlákninu, například ovesné vločky, semínka nebo lesní plody, děje se v těle něco jiného. Bílkoviny podpoří uvolňování hormonů, které zvyšují pocit nasycení. Rozpustná vláknina vytvoří ve střevech gel, zpomalí štěpení sacharidů a průchod glukózy přes střevní stěnu.
Stejné množství cukru ze sušenky se tak veze na pomalejším trávicím proudu. Celé jídlo má nižší glykemickou nálož, špička cukru po jídle je plošší a menší je i riziko následného prudkého poklesu. Pro člověka, který řeší inzulinovou rezistenci nebo cukrovku druhého typu, může takové skládání snídaně znamenat stabilnější energii během dopoledne a lépe zkrocený hlad.
