Miska s jasně zelenými citrony na kuchyňské lince často zvládne hlavní úkol lépe než lednice: udržet jídlo čerstvé. Většině druhů ovoce nižší teploty prospívají, citrusy však pocházejí z teplejších oblastí a po sklizni reagují na chlad jinak.
V lednici se teplota blíží hranici, kdy u citronů dochází k poškození chladem a začínají se narušovat buněčné membrány ve slupce a svrchní vrstvě kůry. Poškozené membrány jsou propustnější, takže voda z povrchu snadněji uniká a aroma se rychleji vytrácí. Zároveň chladný, vlhký vzduch vytváří na slupce jemné kapičky kondenzované vody. Tyto tenké vodní vrstvičky jsou ideálním prostředím pro mikroorganismy, hlavně plísně, které se pak uchytí v drobných poraněních na povrchu a zrychlují kažení.
Na kuchyňské lince udržuje mírná a stabilní pokojová teplota dýchání plodu na nízké úrovni, ale ještě nepřekračuje hranici stresu, při níž se objevuje poškození chladem. Suchější otevřený vzduch navíc omezuje trvalou vlhkost na slupce, takže se houbovým sporám hůře daří klíčit. Citrony jsou neklimatérické ovoce, takže ke zrání nepotřebují pozdní nárazový nárůst etylenu; v době, kdy je kupujete, už jsou vyzrálé. Proto nepotřebují chladné skladování, aby se zpomalila závěrečná vlna dozrávání jako u jablek nebo banánů. V mnoha domácnostech tak lednice vymění malý teoretický zisk v délce skladování za rychlejší úbytek chuti a vyšší riziko plísně.
Pokud je vzduch extrémně horký nebo mají být citrony skladovány opravdu dlouho, hraje chladnější prostředí stále důležitou roli. Pro běžné krátkodobé používání ale miska na lince nenápadně předčí u citronů studený box.
