Jedno a totéž vejce se může v krvi chovat úplně jinak podle toho, jak ho připravíte. Při smažení většinou nejde na pánev samo, ale s ním i olej, máslo nebo margarín. Tyto přísady jsou zdrojem nasycených a někdy i transmastných tuků, které přímo ovlivňují hladinu LDL cholesterolu, tedy frakce spojené s tvorbou usazenin v cévách.
Vaření tento kontext odstraňuje. Vejce se připravuje ve vodě, takže tukový profil na talíři odpovídá v podstatě jen přirozenému složení vejce: cholesterolu, fosfolipidům a bílkovinám. Bez dodatečných nasycených tuků je regulace LDL receptorů v játrech a celkový metabolismus tuků méně zatěžován. V praxi to znamená méně podnětů z jídelníčku ke zvyšování LDL a příznivější poměr k HDL cholesterolu, který se podílí na transportu cholesterolu zpět z tkání.
Způsob přípravy ovlivňuje i celkový příjem energie. Smažená vejce se často podávají s pečivem, uzeninami nebo tučnými pomazánkami, takže vzniká kombinace rafinovaných sacharidů a přidaných tuků, která zesiluje vliv každého vejce na triglyceridy a LDL. Vařené vejce, snědené samotné nebo s potravinami bohatými na vlákninu, funguje v úplně jiném metabolickém prostředí, přestože množství aminokyselin a miligramů cholesterolu uvnitř skořápky zůstává stejné.
