Sklenice s tmavě zelenou tekutinou na kuchyňské lince může s hladinou krevního cukru udělat téměř totéž co perlivá limonáda. Když se zelenina odšťavní, buněčné stěny se mechanicky roztrhají, vláknina se odstraní a přirozené cukry se soustředí do malé dávky, kterou tělo velmi rychle vstřebá. Z toho, co původně byla miska zeleniny, kterou byste dlouho žvýkali, se stane rychlodráha pro glukózu.
Klíčovým chybějícím prvkem je vláknina. Za normálních okolností zpomaluje vyprazdňování žaludku a tlumí glykemický index jídla. Bez této struktury prochází glukóza a fruktóza z mrkve, červené řepy nebo třeba rajčat rychle tenkým střevem, bleskově se dostávají do krve a nutí slinivku uvolnit prudký výkyv inzulinu. Systém udržování stabilní hladiny glukózy v těle – od inzulinových receptorů po ukládání glykogenu v játrech – je najednou nucen pracovat sprintem místo klidné chůze.
Svoji roli nenápadně hraje i velikost porce. Jediná sklenice šťávy v sobě může skrývat několik porcí zeleniny v objemu, který vypijete na pár doušků. Tím přijmete více sacharidů, než byste obvykle snědli v celých kusech. I když se do nápoje nijak nepřidává cukr, tato koncentrovaná nálož může na kontinuálním měřiči glukózy vypadat dost podobně jako limonáda. Zelenina sama o sobě na papíře zůstává zdravá, ale způsob podání celý metabolický příběh zásadně mění.
