Malá miska čerstvých třešní chutná jako dezert, ale v těle se chová spíš jako pojistka proti výkyvům glukózy. Místo aby po jídle vyhnaly hladinu cukru prudce nahoru, uvolňují své přírodní cukry pomaleji a obvyklý postprandiální vrchol glukózy tak zjemňují, aniž by ubraly na sladkosti.
Hlavní roli v tom hraje vláknina. Zpomaluje vyprazdňování žaludku a oddaluje vstřebávání sacharidů v tenkém střevě. Díky tomu je křivka glykémie po jídle plošší než u mnoha rafinovaných sladkostí. Zároveň třešně obsahují antokyany, barviva zodpovědná za jejich sytě červenou barvu, která jsou spojována se zlepšením citlivosti na inzulin a účinnějším vstřebáváním glukózy do svalových buněk.
Třešně mají také poměrně nízký glykemický index, takže stejná porce zatěžuje glykémii méně než mnoho pečených dezertů na bázi bílé mouky a přidaného cukru. Fruktóza, jeden z hlavních cukrů v třešních, se v těle zpracovává jinak než glukóza a při rozumném množství a v kombinaci s vlákninou přispívá k menšímu a pomalejšímu vzestupu hladiny cukru v krvi.
Pro ty, kdo si hlídají glykémii, tak kombinace vlákniny, bioaktivních látek a nižšího glykemického dopadu dává třešním jedinečné místo: je to ovoce, které v ústech působí jako malý luxusní dezert, ale po jídle tiše zklidňuje metabolické výkyvy.
