Miska sladkých cereálií ráno den jen nezačne, ale nastaví metabolický scénář na celé hodiny dopředu. Jakmile začneš jíst, jednoduché sacharidy se velmi rychle tráví a prudce zvednou hladinu cukru v krvi. Slinivka na to reaguje rychlým, někdy až přehnaným uvolněním inzulinu, hormonu, který přesouvá glukózu do svalových a tukových buněk. Tento brzký vzestup a následné rychlé „vymetení“ cukru je úvodní tah, který určí, jak se budou cítit další jídla a jak silný hlad se mezi nimi ozve.
Jakmile inzulin odvede svou práci, může glukóza spadnout dolů velmi rychle, někdy i pod tvoji běžnou výchozí úroveň. Tento zpětný propad, označovaný jako reaktivní hypoglykemie, spouští takzvané kontraregulační hormony, například glukagon a adrenalin. Současně znovu stoupá hladina hormonu hladu grelinu, zatímco signály sytosti, jako je peptid yy a glp jedna, mizí dříve, než by tomu bylo po snídani bohatší na bílkoviny a vlákninu. Výsledkem je mnohem silnější touha po rychlé, koncentrované energii a větší šance, že sáhneš po svačinách plných cukru a tuku.
Pokud se takové ráno opakuje často, může tento vzorec postupně zvyšovat tvoji základní hladinu inzulinu a zároveň dělat tkáně méně citlivé, což souvisí se sníženou inzulinovou citlivostí. Nervové okruhy v hypotalamu, které zpracovávají signály leptinu a grelinu, se přizpůsobují častým výkyvům glukózy, takže velké skoky začnou působit jako normální stav. Tělo sice dál funguje podle principů energetické rovnováhy a vnitřní stability, ale posunou se výchozí body pro hlad, pocit nasycení i velikost porcí. Sladký ranní rituál tak nenápadně promlouvá do každého dalšího rozhodnutí o jídle během dne.
