Horký ovocný čaj může dietní režim narušit účinněji než celý banán, i když mají podobné množství energie. Jakmile se ovoce nakrájí, rozmačká, vylisuje a zahřeje do podoby nápoje, jeho struktura se zásadně změní – a to má velký význam pro hladinu cukru v krvi i pro kontrolu chuti k jídlu.
U celého ovoce zpomalují pevné buněčné stěny a vláknina vyprazdňování žaludku a tlumí glykemický index. Glukóza a fruktóza se tak dostávají do krve postupně a hormony sytosti reagují výrazněji. Když ze stejného ovoce uděláte sladký, čirý nálev, vznikne volný cukr v tekutině s velmi nízkou viskozitou, bez žvýkání a s minimem vlákniny. Tahle kombinace urychluje vstřebávání sacharidů, zvyšuje popijídlem hladinu inzulinu a přidává energii navíc, aniž by odpovídajícím způsobem rostl pocit nasycení. Tím se oslabuje výhoda vyššího klidového energetického výdeje u lidí, kteří se snaží zhubnout.
Oblíbené složky ovocných čajů problém ještě prohlubují. Hrozny dodají koncentrovanou fruktózu a po scezení téměř žádnou vlákninu. Ananas přináší vysoký podíl přírodních cukrů spolu s enzymem bromelinem, už ale bez ochranného „polštáře“ v podobě pevné dužiny. Kousky manga uvolňují do nápoje sacharózu a fruktózu, které se snadno rozpustí, a promění šálek v koncentrovaný nosič cukru. Oproti konzumaci banánu, který stále vyžaduje pomalejší žvýkání a mechanické trávení, působí popíjení těchto ovocných směsí lehce, ve skutečnosti ale funguje jako nenápadný dezert na hraně mezi zdravým rituálem a zátěží pro metabolismus.
