Na první pohled vypadá malinový dort jako čistá cukrová bomba, ale jeho vnitřní chemie vypráví jiný příběh. V každé malé bobuli jsou ukryté antokyany a elagitaniny, barevné látky, které se během trávení mění v silné antioxidanty. Tyto sloučeniny předávají elektrony a zneškodňují reaktivní formy kyslíku, čímž tlumí oxidační stres, který běžně doprovází dezerty s vysokým obsahem cukru.
Vláknitá struktura malin zároveň nenápadně mění metabolický dopad celého zákusku. Rozpustná i nerozpustná vláknina zpomaluje vyprazdňování žaludku a vstřebávání glukózy, takže po jídle nedochází k tak prudkému vzestupu glykémie a každý gram přidaného cukru má menší efekt na hladinu inzulinu v krvi.
Současně polyfenoly z malin zasahují do procesů spojených s peroxidací tuků a podporují vlastní ochranné enzymy těla, jako je superoxiddismutáza a glutathionperoxidáza. Díky tomu má každý kousek malinového dortu vyšší antioxidantovou kapacitu než obyčejný piškot bez ovoce. To, co na talíři vypadá jen jako pár malin navíc, je ve skutečnosti koncentrovaný doručovací systém ochranných rostlinných látek zabudovaných do nízkokalorické, na vlákninu bohaté struktury.
