Jeden recept se v okamžiku setkání s jiným náčiním rozdělí do dvou výsledků. Těsto, které se vyloupne v podobě nadýchaného muffinu, se ve vaflovači promění v křupavou vafli, protože nástroje zásadně mění fyziku vaření. Muffinová forma má hluboká hnízda a uvnitř stojatý vzduch. Vaflovač naopak sevře těsto mezi kovové desky a ohřívá ho přímým kontaktem.
V muffinové formě dominuje přenosu tepla proudění vzduchu v troubě a jemnější vedení tepla přes plech. Těsto tvoří silnou vrstvu, takže voda má dlouhou cestu, než se odpaří. Když se škrob želatinizuje a vytvoří se lepková síť, vlhkost se v těstě uzamkne a vzniká měkká, porézní střídka. Poměr povrchu k objemu zůstává nízký, takže Maillardova reakce probíhá jen v tenké, jemné vrstvě na povrchu a na spodku.
Ve vaflovači se stejné těsto rozprostře do tenké vrstvy s vroubky, což dramaticky zvýší poměr povrchu k objemu. Intenzivní vedení tepla z rozpálených desek a trochu páry zespodu i shora rychle odvádí vlhkost z povrchu. Jakmile se většina volné vody odpaří, chybí uvnitř dostatek vlhkosti, která by teplotu tlumila. Bílkoviny a cukry na povrchu tak procházejí Maillardovou reakcí mnohem rychleji a vytvoří hluboce propečenou, křupavou mřížku, zatímco vnitřek se jen lehce zpevní.
