Судя по наблюдениям, молоко приносит больше пользы для обмена веществ, если пить его вместе с богатым белком ужином, а не отдельно, на пустой желудок по утрам.

Учёные связывают это с сочетанием времени и контекста. В составе высокобелковой еды молоко замедляет опорожнение желудка и сглаживает выброс инсулина после приёма пищи. За счёт этой задержки уровень глюкозы в крови остаётся более стабильным, а приступы голода возвращаются позже. Белки из самой еды и из молока усиливают термогенез, слегка повышая расход энергии в покое, пока организм переваривает и усваивает питательные вещества.

Дополнительно меняется и гормональный фон. Казеин и сывороточные белки молока активнее стимулируют выработку гормонов насыщения, таких как пептид YY и глюкагоноподобный пептид‑1, именно в присутствии других макронутриентов. В результате чувство сытости дольше сохраняется вечером и ночью. Если же выпить молоко отдельно утром, аминокислоты в крови сначала быстро повышаются, а затем так же быстро снижаются, контроль аппетита слабее, и влияние на объём съеденной позже пищи короче по времени. Для людей, следящих за массой тела, эта разница в последующем потреблении калорий и базовом обмене может оказаться важнее, чем цифры калорийности на упаковке.