Смузи из целого арбуза привлекают к себе внимание, потому что в организме они ведут себя иначе, чем процеженный арбузный сок. Когда вместе измельчают мякоть, светлую часть корки и лимонный сок, получается напиток, который приносит воду, электролиты и растительные соединения в иной «матрице». Из‑за этого меняется, с какой скоростью кишечник их всасывает и как долго они остаются в кровотоке.

В корке арбуза концентрация L‑цитруллина и некоторых полифенолов выше, чем в красной мякоти. L‑цитруллин служит субстратом для синтеза оксида азота, который поддерживает расширение сосудов и микроциркуляцию, за счет чего может немного улучшаться распределение жидкости в тканях. Сохранение нерастворимой и растворимой пищевой клетчатки, которая удаляется из прозрачного сока, меняет скорость опорожнения желудка и осмолярность: вода и минералы поступают в кровь постепенно, а не одним резким всплеском.

Лимонный сок приносит лимонную кислоту и витамин C. Они помогают стабилизировать ликопин и другие каротиноиды, а также усиливают всасывание негемового железа, тем самым меняя биодоступность антиоксидантов. Сочетание клетчатки, органических кислот и фитохимических веществ взаимодействует со слизистой кишечника и микробиотой, влияя на работу мембранных переносчиков и первичный метаболизм в кишечной стенке. Для специалистов по питанию именно изменение «системы доставки», а не только содержание воды, объясняет, почему смузи из целого арбуза могут обеспечивать более эффективное увлажнение организма и профиль антиоксидантной поддержки, чем один лишь сок.