Миска йогурта с питахайей вечером порой действует на уровень сахара в крови мягче, чем хлопья, щедро рекламируемые как полезные, которые едят по утрам. Разница связана не с «чудесами часов», а с тем, как разные макроэлементы и структура продукта взаимодействуют с суточными ритмами обмена веществ.

Большинство готовых завтраков, даже позиционируемых как полезные, основаны на рафинированном крахмале и добавленном сахаре. Они обычно имеют высокий гликемический индекс и мало пищевых волокон. Такая комбинация ведет к резкому скачку глюкозы после еды и выраженному выбросу инсулина, особенно если есть их отдельно с обезжиренным молоком. Йогурт с питахайей, как правило, сочетает природные сахара фрукта с белком и жиром из молочного продукта, а также с небольшим количеством растворимой клетчатки из мякоти, что замедляет опорожнение желудка и сглаживает всасывание глюкозы.

Время приема пищи все же играет роль, так как чувствительность к инсулину и основной обмен подчиняются циркадным ритмам, и есть данные, что организм эффективнее перерабатывает углеводы в первой половине дня. Однако если сравнивать богатый белком, умеренно низкогликемический перекус с сильно переработанными, насыщенными сахаром хлопьями, то структура продукта и плотность нутриентов часто оказываются важнее самого времени приема пищи. Тем, кто следит за колебаниями уровня глюкозы или стремится снизить риск диабета, бывает полезнее заменить ультрапереработанные сухие завтраки на более сбалансированные варианты вроде сочетаний фрукта и йогурта — и не столь важно, едят ли их вечером или утром.