Шарик черничного мороженого часто выглядит явно фиолетовым, тогда как лежащая сверху ягода запоминается как синяя. Эта разница в цвете связана не столько с памятью, сколько с совместным действием физики и химии в замёрзшей структуре десерта.

Черника кажется синей на воздухе благодаря восковому налёту и микроструктуре кожуры, которые рассеивают свет; это разновидность структурной окраски, схожей по принципу с рассеянием Рэлея, определяющим цвет неба. Под кожурой мякоть богата антоцианами — классом водорастворимых пигментов. Эти молекулы ведут себя как естественные индикаторы кислотности: в более кислой среде они смещаются к красным и фиолетовым оттенкам, а в менее кислой — к более синим тонам.

Мороженое создаёт для черники новую среду. Пигменты ягод высвобождаются в смесь молочных белков, сахаров и эмульгированного жира с контролируемой кислотностью, которая благоприятствует фиолетовой форме антоцианов. Лёд и жировые капли дополнительно меняют характер рассеяния света, так что вместо отражения от гладкой кожуры ягоды замёрзшая сеть рассеивает свет через богатый пигментами водный раствор. В результате весь шарик приобретает ровный фиолетовый оттенок, тогда как целые ягоды сверху сохраняют свой структурно усиленный синий цвет поверхности.