Тарелка уже пустая, желудок давно подает сигнал «хватит», а рука все равно тянется к десертному меню. Энергетический баланс тела в норме, но мозг по‑прежнему оживляется при виде сладкого. Этот внутренний конфликт рождается из-за работы двух разных систем, которые параллельно существуют в одной и той же голове.

Первая — это гомеостатический голод, связанный с расходом энергии и базовым обменом веществ. Им управляют гормоны лептин и грелин, а также структуры гипоталамуса. Когда желудок растягивается и питательные вещества попадают в кровь, гормоны насыщения дают этому контуру понять: физические потребности закрыты. С точки зрения обеспечения организма энергией дальнейшая еда уже не имеет смысла.

Другая линия — гедонистический голод. Зрительный образ торта или запах мороженого активируют систему вознаграждения в прилежащем ядре и префронтальной коре, запускают выброс дофамина и работу собственных опиоидных путей мозга. Эта система откликается на ожидаемое удовольствие и выученные ассоциации, а не на потребность в калориях. Сильно переработанные десерты с высоким содержанием сахара и жира дают мощный сигнал подкрепления, который способен заглушить или проигнорировать гомеостатические сигналы.

Память в гиппокампе и механизмы обусловливания в миндалине дополнительно усиливают эту реакцию, связывая сладкое с праздником, утешением или снятием напряжения. Со временем повторяющееся сочетание десерта и эмоционального облегчения укрепляет синаптические связи, так что каждый новый сигнал действует все сильнее. В итоге возникает расхождение: желудок спокоен, а система вознаграждения в мозге активно работает. Обе «правы» в своей логике, но тянут нас в противоположные стороны.