День только на фруктах по сути превращается в контролируемый эксперимент с сахаром, даже если еда выглядит безобидной и яркой. Почти с каждым кусочком в кровь быстро поступают фруктоза и глюкоза, а клетчатка частично сглаживает этот скачок и надолго даёт ощущение наполненного желудка.

Базовый обмен при этом продолжается, но организм охотнее использует лёгкие углеводы, а не жировые запасы, потому что запасы гликогена остаются заполненными, а не истощёнными. Уровень глюкозы в крови может чаще подниматься и падать, чем при смешанном рационе, что стимулирует выброс инсулина и у некоторых приводит к усталости или повторному чувству голода, несмотря на большой объём съеденной пищи. Кишечник получает большие порции растворимой и нерастворимой клетчатки: у одних это облегчает стул, у других вызывает вздутие и послабление.

В такой день белка обычно поступает меньше, чем нужно для синтеза мышечного белка, а натрия и ряда жиров тоже не хватает. Почки и печень продолжают выполнять свою обычную работу по фильтрации и детоксикации, но фрукты сами по себе не дают им какого‑то особого «очищающего» эффекта. У большинства здоровых людей всё сводится к кратковременному изменению уровня энергии, аппетита и пищеварения, а не к радикальной перезагрузке организма.