Ягодный пирог из смеси разных ягод радует глаз яркими красками, но если посмотреть на показатели самих плодов, картина меняется. Среди распространённых ягод черника часто показывает самое высокое содержание катехинов и антоцианов на 100 граммов, тогда как более яркая и с более резким вкусом клубника по этим показателям обычно заметно отстаёт.

Катехины и антоцианы относятся к полифенолам и связаны с модуляцией окислительного стресса и клеточной сигнализации, а не просто с расплывчатым представлением о «полезности». В контролируемых анализах распространённых ягод черника, как правило, обеспечивает более плотную «нагрузку» полифенолов в пересчёте на единицу массы. Её тёмно-синяя кожура отражает высокую концентрацию антоциановых пигментов, а мякоть дополнительно содержит флаван-3-олы, такие как катехин и эпикатехин.

Клубника, напротив, отличается высоким содержанием витамина C и даёт пищевые волокна и органические кислоты, формирующие вкусовое восприятие, что создаёт выраженное потребительское смещение: более красный и более кислый плод легко воспринимается как более «мощный». Однако если сосредоточиться именно на содержании катехинов и антоцианов в пересчёте на 100 граммов, закономерность в данных обычно склоняется в пользу внешне скромной черники, обгоняющей свою более театральную соперницу на десертной тарелке.