Горка из ста виноградин на тарелке выглядит абсолютно безобидно, но внутри организма она действует как прицельный метаболический эксперимент. Такая порция приносит быструю дозу фруктозы и глюкозы вместе с водой, клетчаткой и концентрированным набором полифенолов. Вопрос не в том, полезен ли виноград сам по себе, а в том, как именно такой ежедневный объем меняет вашу внутреннюю биохимию.

Как только вы начинаете есть виноград, слюна и моторика желудка разрушают кожицу, и сахара быстро поступают в тонкий кишечник. Там специальные переносчики проталкивают глюкозу и фруктозу через стенку кишечника, поднимая уровень глюкозы в крови и заставляя бета-клетки поджелудочной железы резко повысить выработку инсулина. Одновременно пищевые волокна немного замедляют всасывание и сглаживают гликемический ответ, а антиоксиданты, включая ресвератрол, начинают влиять на пути окислительного стресса и состояние сосудистой стенки.

В печени фруктоза обходит жесткие контрольные точки гликолиза и сразу направляется в путь de novo липогенеза, то есть превращения избытка углеводов в жирные кислоты. Со временем и при низкой физической активности или уже имеющейся инсулинорезистентности такая повторяющаяся нагрузка может усиливать синтез триглицеридов, менять характер жировых отложений в печени и постепенно повышать уровень инсулина натощак. Для многих физически активных и в целом здоровых людей порция из ста виноградин все еще может вписываться в общий калораж и базовый обмен, но для тех, кто уже близок к метаболической грани, та же самая сладкая привычка может медленно смещать равновесие не в лучшую сторону.