Тарелка тушеных овощей с жареным яйцом делает мозг более бодрым, чем сладкая выпечка, даже если оба варианта содержат одинаковое количество калорий. Причина заключается не в общей энергетической ценности, а в том, как эта энергия поступает в организм и проходит через его метаболические пути.

Сладкая выпечка основана на рафинированном крахмале и добавленном сахаре, обладающих высоким гликемическим индексом и быстро повышающих уровень глюкозы в крови. Этот скачок вызывает сильный выброс инсулина, за которым следует резкое падение глюкозы, способное привести к затуманенному мышлению, раздражительности и тяге к еде. Быстрые колебания инсулина и кортизола нарушают гомеостаз центральной нервной системы и ухудшают способность к длительной концентрации, даже если общее количество калорий совпадает с овощной тарелкой.

Тушеные овощи и яйцо, напротив, дают клетчатку, белок и жир, которые замедляют опорожнение желудка и смягчают всасывание глюкозы. Более стабильный уровень инсулина обеспечивает более равномерное снабжение нейронов топливом и более устойчивый ритм их импульсной активности. Аминокислоты из яйца поддерживают синтез таких нейромедиаторов, как дофамин и ацетилхолин, лежащих в основе сосредоточенности и оперативной памяти, а антиоксиданты из овощей снижают хроническое слабовыраженное воспаление, которое может нарушать синаптическую пластичность.

Таким образом, одинаковое количество калорий скрывает принципиально разные эффекты для метаболической регуляции и нейрохимии. Для мозга именно состав завтрака, а не цифра на этикетке с пищевой ценностью, определяет базовый уровень работоспособности на последующие часы.