Небольшая ежедневная горсть изюма на первый взгляд кажется вызывающим пренебрежением к сахару, но метаболическая реальность куда сложнее. Несмотря на концентрированную сладость, изюм содержит клетчатку и полифенолы, которые замедляют всасывание глюкозы, смягчают гликемический индекс и меняют то, как сахарный «пик» отражается в кровотоке.

Внутри сосудистой системы такое сочетание имеет значение. Полифенолы изюма взаимодействуют с эндотелиальными клетками и могут ослаблять окислительный стресс — процесс, связанный с активными формами кислорода, который ускоряет развитие атеросклероза. Поддерживая биодоступность оксида азота и улучшая функцию эндотелия, изюм может помогать сосудам оставаться более эластичными, а не постепенно переходить в состояние хронического вялотекущего воспаления.

Эффект невелик, но он незаметно накапливается со временем, подобно легкому сдвигу исходного уровня артериального давления или частоты пульса в покое. Для людей, которые уже следят за базовыми метаболическими показателями — такими как концентрация глюкозы натощак или липидный профиль крови, — замена ультраобработанного десерта на контролируемую порцию изюма превращает кажущуюся сахарную слабость в небольшой, но повторяющийся шаг в сторону большей устойчивости сосудов.