Тонкий бархатистый слой на свежем абрикосе, который вы так упорно счищаете, на самом деле выполняет основную работу для вашего питания. Если есть фрукт вместе с кожурой, вы получаете больше пищевых волокон и более концентрированный набор антиоксидантных соединений, чем только из мякоти.

В кожуре абрикоса сосредоточены нерастворимая и растворимая пищевые волокна, обе формы важны и для перистальтики кишечника, и для питания вашей кишечной микробиоты. Клетчатка замедляет опорожнение желудка, сглаживает скачки уровня глюкозы в крови после еды и в долгосрочной перспективе поддерживает более здоровый базовый обмен веществ. Стоит убрать кожицу — и одним движением ножа вы лишаетесь значительной части этой природной системы регулирования.

Кожура также содержит более высокие уровни каротиноидов и полифенолов — двух классических семейств антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать активные формы кислорода и снижать окислительный стресс в клетках. Эти молекулы не превращают абрикос в чудодейственное средство, но заметно меняют предельный эффект каждой порции: те же калории, но немного лучшая защита тканей.

Для тех, кто по привычке или ради внешнего вида обрезает всё лишнее с фруктов, выбор на самом деле простой. Оставляйте кожуру, мойте абрикосы как следует и миритесь с лёгкой кислинкой в обмен на большее количество клетчатки и защитных соединений. В негромкой экономике повседневных пищевых решений внешний слой абрикоса, возможно, как раз та часть, которую меньше всего стоит выбрасывать.