Самый тяжёлый на вид краб зачастую плохо соответствует реальной «отдаче» на тарелке. Настоящая наполненность и вкус зашифрованы в трёх небольших признаках: форме брюшного щитка, чёткости рисунка на панцире и в том, насколько настойчиво животное стремится двигаться.

Округлая, упругая брюшная створка обычно говорит о плотных гонадах и высоких жировых запасах, тогда как плоская или податливая намекает на меньшее количество накопленной энергии. Здесь работают базовые принципы энергетического обмена: жир и гликоген сначала накапливаются в репродуктивных и пищеварительных тканях, задолго до того как станут заметны как прирост общей массы тела. Панцирь тоже рассказывает свою историю. Чёткие, хорошо различимые линии роста и твёрдый, почти стекловидный карапакс указывают на то, что минерализация стабилизировалась и соматический рост замедлился, позволяя организму перенаправлять ресурсы в жировые тела и мышечные волокна, а не в наращивание нового панциря.

Окончательную оценку даёт жизненный тонус. Краб, который активно сопротивляется, щёлкает клешнями и крепко прижимает ноги, двигая ими слаженно и с силой, демонстрирует хорошее нервно-мышечное функционирование и сохранённый обмен аденозинтрифосфата, что связано с более свежими и упругими миофибриллами в мясе. Вялые особи, напротив, уже вступили в стадию ферментативного распада белков, из‑за чего сладость притупляется, а текстура ухудшается. Для тех, кто готов «читать» эти тонкие физиологические маркеры, а не просто судить по общему размеру, шансы выбрать краба с жирным, сладким мясом резко возрастают.