Формула «стакан молока каждый день» звучит просто, но реальная биология гораздо сложнее. Кальций из молока приносит пользу только тогда, когда эпителий кишечника «соглашается» его пропустить и когда остальная часть рациона не мешает этому процессу. Без такого внутреннего «зеленого света» значительная доля минерала просто проходит по пищеварительному тракту транзитом и превращается в дорогостоящие отходы.

Всасывание кальция контролируется активным транспортом в тонком кишечнике и парацеллюлярной диффузией; оба механизма жёстко регулируются витамином D и паратиреоидным гормоном. Кишечная микробиота способна изменять pH кишечника и вырабатывать короткоцепочечные жирные кислоты, что влияет на то, какая доля кальция остаётся в растворимой форме. Высокое потребление натрия или избыток фосфатов усиливают выведение кальция почками, тогда как достаточное количество белка и силовые (резистивные) физические нагрузки не разрушают костную ткань, а поддерживают минеральную плотность костей.

В этой системе молоко — лишь один из входных компонентов, а не чудодейственный обходной путь. Кальций поступает и из других продуктов — листовых зелёных овощей, обогащённых растительных напитков, тофу, — и все они включаются в общий «метаболический учёт» процессов всасывания, распределения и выведения. Рассматривать молоко как автономное решение — значит игнорировать энергетический баланс, базовый уровень обмена веществ и долгий цикл перестройки костной ткани. Для прочного скелета важен устойчивый образ действий: достаточное общее поступление кальция, адекватный уровень витамина D, разнообразная клетчатка, поддерживающая здоровую микрофлору, и регулярная механическая нагрузка. Всё это работает как тихий, непрерывный механизм, а не как разовое волшебное средство в виде одного дневного стакана.