Жёлтые черри‑томаты ломают привычное представление: не каждый томат — это концентрат ликопина. Их солнечный окрас указывает на иной профиль каротиноидов, который тихо смещает акцент с общесистемного антиоксидантного эффекта в сторону более прицельной защиты органов зрения.

Ликопин, красный пигмент, благодаря которому томаты прославились как продукт с выраженной антиоксидантной активностью, в жёлтых сортах объективно содержится в меньшем количестве. Вместо этого эти плоды накапливают больше лютеина и зеаксантина — ксантофиллов, которые концентрируются в макуле сетчатки. С точки зрения нутриционной биохимии они работают как оптические фильтры и «ловушки» активных форм кислорода, снижая фотооксидативный стресс, вызываемый высокоэнергетическим синим светом. В отличие от ликопина, который широко распределяется по различным тканям организма, лютеин и зеаксантин проявляют тканеспецифичность, что даёт жёлтым черри‑томатам иной «коэффициент отдачи» при том же калораже и основном уровне обмена веществ.

Для потребителей этот обмен — не сценарий «победитель получает всё», а скорее вопрос диверсификации «портфеля» питательных веществ. Красные томаты по‑прежнему обеспечивают выраженную системную антиоксидантную поддержку. Жёлтые черри‑томаты, за счёт повышенной концентрации лютеина и зеаксантина, смещают предельный эффект в сторону долгосрочного поддержания зрительных функций, особенно в сочетании с пищевыми жирами, которые улучшают усвоение каротиноидов. На тарелке эти два цвета выступают не конкурентами, а маленькой каротиноидной экосистемой, побуждая задуматься не только о визуальной привлекательности блюда, но и о тонкой «геометрии» питательных веществ.