Привычное правило, согласно которому торт строго запрещён людям с повышенным уровнем липидов в крови, всё больше выглядит устаревшим. Исследования гликемического индекса и гликемической нагрузки показывают, что важен не сам факт наличия «торта» на тарелке, а то, как именно в каждом кусочке сочетаются крахмал, жиры, белки и пищевые волокна.

Многослойный торт, приготовленный из цельнозерновой муки, с добавленным белком и строго контролируемым количеством сахаров, по‑иному включается в человеческий обмен веществ. Повышенное содержание пищевых волокон замедляет опорожнение желудка и всасывание глюкозы в кишечнике, сглаживая постпрандиальный подъём сахара в крови, который нередко стимулирует выработку триглицеридов в печени. Дополнительный белок усиливает чувство насыщения и может умеренно повышать базальный уровень обмена веществ, влияя на скорость выведения циркулирующих в крови липидов. Когда моно‑ и полиненасыщенные жиры частично заменяют рафинированные углеводы, общий липидный профиль десерта также смещается в более благоприятную для кардиометаболического здоровья сторону.

Слой за слоем такой торт ведёт себя не как «глюкозная бомба», а как более точно настроенная система доставки, дозированно вводящая углеводы в кровоток. Этот принцип не даёт carte blanche на неограниченные порции, но предлагает иной взгляд на десерт как на конструкторскую задачу: за счёт продуманной структуры и подбора ингредиентов можно приблизить вкусовое удовольствие к метаболической устойчивости.