Холодные ломтики на тарелке могут выглядеть как не что иное, как красная вода, но на деле арбуз работает как компактная система гидратации. Его мякоть преимущественно состоит из воды, однако эта вода уже содержит растворенные электролиты и растительные пигменты, которые меняют то, что происходит после того, как вы её проглатываете.

Ионы натрия и калия в арбузе помогают поддерживать баланс жидкости по обе стороны клеточных мембран — базовое условие для проведения нервных импульсов и сокращения мышц. Когда с потом одновременно теряются и вода, и минералы, простая вода может разбавлять натрий в крови, тогда как сочетание воды, электролитов и природной глюкозы в арбузе поддерживает повторное насыщение организма жидкостью, не вызывая резкого нарушения осмотического давления. Это важно для поддержания объема циркулирующей крови и стабилизации частоты сердечных сокращений во время тепловой нагрузки.

Арбуз также относится к самым богатым пищевым источникам ликопина — каротиноида, который концентрируется в его красной мякоти. Ликопин действует как антиоксидант, обезвреживая активные формы кислорода, накапливающиеся при воздействии ультрафиолетового излучения и повышенной температуры тела, когда возрастает окислительный стресс. Наряду с цитруллином — аминокислотой, участвующей в орнитиновом цикле и синтезе оксида азота, — эти вещества поддерживают вазодилатацию и кровоток, что дополнительно помогает рассеивать тепло. По сути, каждый кусочек действует не как просто ароматизированная вода, а как адресная система доставки жидкости и микронутриентов для жаркой погоды.