Тирамису не просто обещает утешение; его название звучит как приказ. На итальянском «tirami sù» буквально означает «подними меня», и это выражение очень точно описывает, что происходит с организмом на физиологическом уровне, когда кофеин и сахар одновременно попадают в кровоток.

В классическом тирамису бисквиты савоярди, пропитанные эспрессо, поставляют кофеин — стимулятор центральной нервной системы, который блокирует аденозиновые рецепторы и снижает субъективное ощущение усталости. Одновременно сахар в бисквитах и маскарпоне быстро повышает уровень глюкозы в крови, обеспечивая быстрый приток аденозинтрифосфата к работающим мышцам и нейронам. Это двойное действие временно усиливает бодрствование и ощущение энергии, поэтому несколько ложек десерта могут восприниматься как возвращение к жизни после дневного упадка сил.

Эффект не волшебный и не долговечный. Когда инсулин реагирует на скачок глюкозы, уровень сахара в крови может снизиться, что нередко приводит к знакомому упадку энергии после десерта. Тем не менее название десерта отражает реальный, пусть и кратковременный, физиологический подъем: это языковой слоган, встроенный в рецепт, который превращает тарелку с кофе, сливочным кремом и сахаром в съедобную кнопку «подними меня».