На фоне рынка, где фруктовый сок обычно означает быстро усваиваемый сахар, сок маракуйи ведёт себя как исключение из правил. В небольшой порции он концентрирует пищевые волокна, полифенолы и витамин C, формируя профиль питательных веществ, который ближе к чему‑то среднему между целым фруктом и функциональным напитком, чем к классическому прозрачному соку.

Ключевым фактором является его необычно высокое содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Они замедляют опорожнение желудка и всасывание глюкозы, помогая сглаживать постпрандиальные скачки уровня сахара в крови и снижая нагрузку на секрецию инсулина. Одновременно большое количество полифенолов влияет на функцию эндотелия и сигнальные пути оксида азота — механизмы, связанные с более здоровым сосудистым тонусом и уменьшением окислительного стресса на стенке сосудов.

Витамин C добавляет ещё один уровень антиоксидантной защиты, поддерживая восстановление других антиоксидантов и ограничивая перекисное окисление липидов в циркулирующих липопротеинах. Это редкое сочетание — вязкая матрица из пищевых волокон, биологически активные полифенолы и высокая концентрация аскорбиновой кислоты — означает, что при одинаковой калорийности сок маракуйи может оказывать иное метаболическое воздействие, чем многие привычные соки, особенно те, в которых преобладает свободная фруктоза и почти нет клетчатки.

Хотя он по‑прежнему остаётся источником энергии, а не лекарственным средством, его структурные особенности указывают на особую роль в пищевых моделях, ориентированных на контроль гликемии, защиту сосудов и снижение хронической окислительной нагрузки, а не просто на обеспечение сладким, легко усваиваемым углеводным напитком.