Один и тот же стакан фруктового смузи ведет себя как две разные системы в зависимости от того, наливаете вы молоко или воду. Один вариант настроен на длительное насыщение, другой — на быстрое восполнение запасов. Управляет всем не цвет фруктов, а питательная матрица напитка.

В смузи на основе молока белки и жиры полностью меняют метаболическую «хореографию». Пищевой белок замедляет опорожнение желудка и запускает гормоны, связанные с чувством сытости, а жир повышает энергетическую плотность и дополнительно тормозит пищеварение. Вместе они сглаживают кривую уровня глюкозы в крови и влияют на базальный обмен веществ, обеспечивая организм субстратами, которые дольше расщепляются. В результате энергия высвобождается в более растянутом во времени режиме, а сигнал в гипоталамус о том, что вы «наелись и пока достаточно», сохраняется активным на несколько дополнительных часов.

Замените молоко водой — и «код» мгновенно переписывается. Теперь напиток представляет собой в основном простые углеводы и воду, которые быстро всасываются в тонком кишечнике. При минимальном количестве жира и белка, которые могли бы замедлить опорожнение желудка, глюкоза быстрее попадает в кровь, обеспечивая быстрое пополнение запасов гликогена и эффективное восполнение жидкости. На первый план выходят осмолярность и водный баланс: организм воспринимает такой вариант скорее как ароматизированный инструмент гидратации, чем как небольшой прием пищи. Тот же блендер, те же фрукты, но именно соотношение макронутриентов в жидкости решает, будет ли ваш смузи вести себя как «медленно высвобождаемая» еда или как экспресс-доставка сахара и воды.