Золотистая палочка из теста, известная во всём мире как чуррос, изначально вовсе не была десертом. На испанских кухнях и в меню по всему миру её нередко подают как местный вариант жареного теста или пончиков, однако историки кулинарии указывают на куда более практичную, почти аскетичную историю происхождения — в горах, далеко от каких-либо пекарен.

В прибрежных районах жарка свежей рыбы даёт особое сочетание хрустящей корочки и мягкой, сочной середины — то, что сегодня повара описывают через свёртывание белка и реакцию Майяра. Пастухи в глубине страны, надолго лишённые доступа к таким продуктам, тем не менее хотели испытать то же чувственное удовольствие от горячего, шипящего в жире блюда. Они выдавливали простое тесто полосками прямо в масло и за счёт крахмала и клейковины добивались тех самых слоистых, жареных краёв, которые раньше давала рыба. Сахар и корица появились намного позже, их стали добавлять только тогда, когда эта импровизированная техника уже зарекомендовала себя как сытная и удобная в переноске еда.

Эта находка создала тихое, но важное преимущество: дешёвая мука и масло могли имитировать более дорогой белковый продукт, позволяя экономно расходовать ресурсы, но при этом сохранять радость от горячей закуски, которой можно поделиться. Из этого вынужденного, продиктованного нехваткой пищи приёма вырос современный символ уличной еды — теперь чуррос посыпают шоколадом, начиняют кремом или подают просто так, у придорожных лотков, но он всё ещё хранит в своей ребристой форме силуэт пастушьего прошлого.