Миска ярко-красной клубники может восприниматься как чистый сахар, однако показатели глюкометра нередко говорят об обратном. Если съесть скромную порцию вместе с блюдом, богатым углеводами, кривая глюкозы после еды обычно выравнивается, а не поднимается еще выше.

Часть этого эффекта объясняется чисто механически. В клубнике содержатся пищевые волокна, особенно растворимая клетчатка, которая повышает вязкость химуса и замедляет опорожнение желудка. В результате глюкоза медленнее появляется в кровотоке, а гликемическая нагрузка приема пищи снижается. Органические кислоты клубники, такие как лимонная и яблочная, также могут замедлять расщепление крахмала и всасывание глюкозы в тонком кишечнике, дополнительно сглаживая подъем сахара в крови после еды.

Другая часть этой истории разворачивается на клеточном уровне. Полифенолы клубники, включая антоцианы и эллаговую кислоту, по данным исследований, способны влиять на чувствительность к инсулину и пути захвата глюкозы, затрагивая, в частности, переносчик глюкозы 4‑го типа и снижая окислительный стресс, который ухудшает функцию бета‑клеток поджелудочной железы. Для людей, пытающихся контролировать колебания уровня глюкозы в крови, а не только считать калории или ориентироваться на базовый уровень обмена веществ, регулярное добавление небольшой миски клубники к смешанным приемам пищи может дать тонкое, но полезное метаболическое преимущество.