Кокосовое молоко может выглядеть как безобидный двойник коровьего молока, но с точки зрения питания это совсем другой мир. В погоне за напитками без лактозы и растительными смузи многие молча предполагают, что одна белая жидкость примерно равноценна другой по питательной ценности. Это допущение не выдерживает даже поверхностного анализа по составу основных макронутриентов.

Коровье молоко создано биологией для питания растущего млекопитающего. Оно сочетает лактозу, полноценный белок и умеренное количество жира в одном продукте, который поддерживает базовый уровень обмена веществ и восстановление тканей. Кокосовое молоко, напротив, почти не содержит лактозы и дает совсем немного белка, но при этом приносит крупную дозу насыщенных жирных кислот, часто с преобладанием лауриновой кислоты. Это полностью меняет то, как напиток влияет на липидный обмен, уровень липопротеинов в крови и общий энергетический баланс.

Проблема не в том, что кокосовое молоко «вредно», а в том, что его неправильно используют стратегически. Рассматривать его как равноценную замену молочным продуктам — значит игнорировать ключевые параметры любой нутритивной модели: поступление аминокислот, обеспечение кальцием и предельный вклад насыщенных жиров в сердечно‑сосудистый риск. Кокосовое молоко может быть ароматным источником жира в составе блюда, но когда оно незаметно заменяет обычное молоко в мюсли, кофе или смузи, оно создает дефицит белка и одновременно добавляет плотную «порцию» жира. Стакан выглядит знакомо, но пищевая формула уже совсем другая.