Жидкая основа во фруктовом смузи незаметно определяет, на какую систему организма вы будете больше опираться: молоко усиливает ощущение сытости, вода способствует более плавным колебаниям уровня глюкозы в крови. Выбор здесь в меньшей степени о текстуре и в большей — о том, какую обратную связь организма вы хотите запустить после напитка.

Когда фрукты взбиваются с водой, главную роль играют фруктоза, глюкоза и пищевые волокна. Эта комбинация формирует гликемический индекс напитка и определяет, как быстро поднимается уровень глюкозы в крови. Клетчатка замедляет опорожнение желудка и всасывание глюкозы, но при этом углеводная нагрузка все равно заставляет поджелудочную железу выделять инсулин, чтобы вывести сахар из крови. В результате получается относительно «чистый» тест вашей гликемической реакции, при котором немногие другие нутриенты конкурируют за внимание метаболических процессов.

Если добавить молоко, физиология перераспределяется. Белок и жир в молоке стимулируют выделение холецистокинина и пептида YY — кишечных гормонов, тесно связанных с сигналами сытости в гипоталамусе. Одновременно белок может снижать фактическую гликемическую нагрузку напитка, замедляя пищеварение, но часто вызывает более сильный инсулиновый ответ в пересчете на каждый грамм углеводов. Энергетическая плотность повышается, базальному обмену нужно меньше внешнего «подстегивания», чтобы ощущать достаток энергии, и мозг воспринимает смузи уже не как легкий фруктовый напиток, а как компактный прием пищи.

Каждый стакан превращается в маленький эксперимент: отдать приоритет относительно стабильному уровню глюкозы в крови, сохранив простую структуру напитка на воде, или пожертвовать частью этой «ясности» ради более мощного и продолжительного ощущения сытости, подключив белок и жир молока к гормональной регуляции.