Жара в сорок градусов превращает человеческий организм в тепловой объект, и простое быстрое питье воды часто дает не лучший результат. Ломтик арбуза или огурца, в которых более 90% воды, позволяет дольше удерживать эту жидкость в организме и высвобождать ее в кровь и клетки более постепенно, чем такое же количество обычной питьевой воды.

Этот эффект основан на базовой физиологии: когда вода поступает вместе с клетчаткой, натуральными сахарами и минералами, меняется скорость опорожнения желудка и всасывания в кишечнике. Желудок обрабатывает эту полутвердую смесь медленнее, обеспечивая более ровный, плавный приток жидкости в тонкий кишечник, где осмос и активный транспорт регулируют ее поступление в кровоток. В результате снижаются резкие скачки объема плазмы крови и обеспечивается более стабильное восстановление водного баланса, а не быстрый приток жидкости с последующим столь же быстрым ее выведением с мочой.

Фрукты и овощи, богатые водой, также дают калий и небольшие количества натрия — ключевые ионы, участвующие в поддержании водно-солевого баланса и осморегуляции клеток. Обеспечивая более благоприятный электрохимический градиент на мембранах клеток, они помогают воде входить в ткани и удерживаться в них, поддерживая терморегуляцию и стабильное артериальное давление при тепловой нагрузке. Для людей, находящихся под воздействием экстремально высоких температур, включение таких продуктов в рацион может служить простым, низкотехнологичным способом повысить эффективность увлажнения организма по сравнению с употреблением одной лишь воды.