Свежевыжатый апельсиновый сок часто рекламируют как освежающий способ похудеть, однако в организме он ведёт себя совсем не так, как целый апельсин. Когда удаляют мякоть и перегородки, большая часть пищевых волокон исчезает, а фруктоза и глюкоза остаются в форме, которая очень быстро всасывается. В результате получается напиток, который действительно содержит витамины, но одновременно даёт быстрый выброс сахара практически без какой‑либо структурной «преграды» для его усвоения.

Отсутствие клетчатки значительно влияет на метаболический контроль. Нерастворимые и растворимые пищевые волокна замедляют опорожнение желудка, сглаживают послепищевой подъём уровня глюкозы в крови и способствуют более ровному ответу инсулина, что важно для управления гликемическим индексом и предотвращения резких скачков аппетита. Клетчатка также усиливает сигналы насыщения через кишечные гормоны, такие как пептид YY, помогая людям естественным образом снижать общую калорийность рациона в течение дня без осознанного подсчёта калорий.

Сок, наоборот, очень легко перепить: в одном стакане может содержаться такое количество сахаров, которое соответствует нескольким апельсинам, но без жевания, объёма и вязкости, которые сообщают мозгу, что желудок уже наполнен. Для людей, пытающихся снизить общее потребление энергии или поддержать базовый уровень обмена веществ во время похудения, ставка на сок в качестве основного «похудательного» средства оказывается неэффективной. Гораздо точнее рассматривать свежевыжатый апельсиновый сок как удобный источник витамина C и калия в дополнение к цельным продуктам, а не как ключевой инструмент для снижения жировой массы.