Пиенето на прясно изцеден зеленчуков сок не е същото като консумирането на цели зеленчуци: при процеса на изцеждане обикновено се отстранява пулпата, а с нея и диетичните влакнини, които влияят на усещането за ситост, на скоростта на усвояване на захарите и на начина, по който функционира чревната екосистема. Тази разлика е от значение за всекидневните хранителни избори и за метаболитния баланс.

Ситост и пълнота: Пулпата, която остава в сокоизстисквачката, съдържа както разтворими, така и неразтворими влакнини, които забавят изпразването на стомаха и удължават усещането за пълнота. Без тази структурна материя течностите преминават по-бързо, апетитът се връща по-рано и калориите от следващите хранения могат да се натрупват по-лесно в сравнение с консумацията на цели зеленчуци.

Стабилност на кръвната захар: Влакнините регулират скоростта, с която въглехидратите се освобождават и усвояват в червата. Премахването на пулпата може да доведе до по-бързо повишаване на кръвната захар след порция сок в сравнение със същото количество цели зеленчуци. За хора, които следят гликемичния контрол, разликата в матрицата е също толкова важна, колкото и самите зеленчуци.

Здраве на червата и микробиом: Много чревни микроорганизми ферментират влакнините до полезни метаболити, които подпомагат здравето на червата и имунната функция. Отхвърлената пулпа е субстрат за тази микробна активност; постоянното отстраняване на влакнини намалява количеството материал, достигащ до дебелото черво, и може да промени екологичния внос, който поддържа разнообразен микробиом.

Като практичен извод, напитките, приготвени от изцедени зеленчуци, са хранително различни от целите зеленчуци. Потребителите и доставчиците на храни трябва да вземат предвид съдържанието на влакнини и метода на приготвяне при оценка на ролята на сока в балансирана диета.